Raġunijiet wara ħajja differenti ta 'xorb ta' xorb fil-ħwienet

Il-ħajja fuq l-ixkaffa tax-xorb fil-ħwienet ħafna drabi tvarja minħabba diversi fatturi, li jistgħu jiġu kklassifikati kif ġej:

1. Metodi ta 'pproċessar differenti:

Il-metodu ta 'pproċessar użat għax-xorb jaffettwa b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu.

• Uht(Temperatura għolja ultra) Proċessar: Xorb ipproċessat bl-użu ta 'teknoloġija UHT huma msaħħna għal temperaturi estremament għoljin (tipikament 135 ° C sa 150 ° C) għal perjodu qasir ta' żmien, u joqtlu b'mod effettiv batterji u enzimi, u b'hekk jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa. Ix-xorb ittrattat bl-UHT jista 'jdum għal xhur jew saħansitra sa sena u tipikament ma jeħtiġux refriġerazzjoni. Dan il-metodu huwa komunement użat għall-ħalib, kafè lest biex tixrob, te tal-ħalib, u xorb simili.
• Proċessar HTST (Temperatura Għolja) Proċessar: Ix-xorb ipproċessat bl-użu ta 'HTST huwa msaħħan għal temperatura aktar baxxa (tipikament madwar 72 ° C) u miżmum għal żmien qasir (15 sa 30 sekonda). Filwaqt li dan il-metodu huwa effettiv fil-qtil ta 'batterji, mhuwiex daqshekk potenti daqs UHT, u għalhekk il-ħajja fuq l-ixkaffa ta' dawn ix-xorb għandha tendenza li tkun iqsar, tipikament teħtieġ refriġerazzjoni u ddum biss ftit jiem sa ġimgħat. HTST huwa komunement użat għal ħalib frisk u xi xorb b'aċidu baxx.
• Proċessar ESL (Ħajja fuq l-ixkaffa Estiża): L-ipproċessar ESL huwa metodu ta 'trattament tas-sħana li jaqa' bejn il-pasturizzazzjoni tradizzjonali u l-UHT. Ix-xorb jissaħħan għal temperaturi bejn 85 ° C u 100 ° C għal diversi sekondi sa minuti. Dan il-metodu joqtol b'mod effettiv il-biċċa l-kbira tal-mikro-organiżmi waqt li jippreserva t-togħma u n-nutrijenti, jestendi l-ħajja fuq ftit ġimgħat jew xhur, u ġeneralment jeħtieġ refriġerazzjoni. L-ESL huwa użat ħafna għall-ħalib, tejiet lesti biex jixorbu, u xorb tal-frott.
• Stampa kiesħa: L-istampa kiesħa hija metodu ta 'estrazzjoni ta' ingredjenti tax-xorb mingħajr sħana, u b'hekk tippreserva aħjar in-nutrijenti u t-togħmiet. Madankollu, minħabba li l-ebda pasturizzazzjoni ta 'temperatura għolja ma hija involuta, il-mikro-organiżmi jistgħu jikbru aktar faċilment, u għalhekk ix-xorb ippressat kiesaħ għandu ħajja fuq l-ixkaffa qasira ħafna, tipikament biss ftit jiem, u jeħtieġ li jkun imkessaħ. L-ippressar tal-kesħa huwa komunement użat għal meraq lest biex tixrob u xorb tas-saħħa.
• Pasturizzazzjoni: Xi xorb jużaw pasturizzazzjoni ta 'temperatura baxxa (tipikament bejn 60 ° C u 85 ° C) biex joqtlu mikro-organiżmi fuq perjodu itwal ta' żmien. Dawn ix-xorb għandhom it-tendenza li jkollhom ħajja fuq l-ixkaffa itwal meta mqabbla ma 'xorb ippressat kiesaħ iżda għadhom iqsar minn prodotti trattati bl-UHT, tipikament idumu minn ftit ġimgħat sa xhur. Il-pasturizzazzjoni ħafna drabi tintuża għal prodotti tal-ħalib u xorb.

2. Metodu ta 'mili:

Il-metodu tal-mili għandu impatt dirett fuq il-ħajja u l-kundizzjonijiet tal-ħażna fuq l-ixkaffa ta 'xorb, partikolarment wara t-trattament tas-sħana.

• Mili sħun: Il-mili sħun jinvolvi li timla l-kontenituri b'xorb li ġew imsaħħna għal temperaturi għoljin, segwiti minn siġillar immedjat. Dan il-metodu jipprevjeni milli jidħlu l-arja u l-kontaminanti esterni, u b'hekk ittawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa. Il-mili sħun huwa komunement użat għal ħalib, xorb u sopop lest biex jixrob, ħafna drabi flimkien ma 'trattamenti UHT jew ESL.
• Mili kiesaħ: Il-mili tal-kesħa jinvolvi l-mili ta 'kontenituri b'xorb li jkun ġie mkessaħ u li jiżgura siġill strett. Dan il-metodu tipikament jirrikjedi ambjent sterili u jintuża għal xorb li ma jgħaddix minn trattament tas-sħana, bħal meraq ippressat kiesaħ. Peress li dawn ix-xorb ma ġewx sterilizzati bis-sħana, għandhom jinħażnu fir-refriġerazzjoni u għandhom ħajja fuq l-ixkaffa iqsar.
• Mili asettiku: Il-mili asettiku jirreferi għall-mili ta 'kontenituri f'ambjent sterili, ħafna drabi bl-użu ta' arja sterili jew likwidi biex jelimina kwalunkwe mikro-organiżmi ġewwa l-kontenitur. Il-mili asettiku huwa komunement ikkombinat ma 'proċessar UHT jew ESL, li jippermetti li x-xorb jinħażen f'temperatura tal-kamra għal perjodi estiżi. Dan il-metodu huwa komunement użat għal ħalib lest biex tixrob, meraq tal-frott, u xorb simili.
• Mili tal-vakwu: Il-mili tal-vakwu jinvolvi l-mili ta 'kontenitur u l-ħolqien ta' vakwu ġewwa biex tevita li l-arja tidħol. Billi tnaqqas il-kuntatt mal-arja, il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott hija estiża. Dan il-metodu jintuża għal prodotti li jeħtieġu ħajja itwal mingħajr trattament ta 'temperatura għolja, bħal xi ikel likwidu.

3. Metodu tal-imballaġġ:

Il-mod kif ix-xorb huwa ppakkjat jaffettwa wkoll il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha.

• Ippakkjar issiġillat: Ippakkjar issiġillat (bħal fojl tal-aluminju jew film kompost) jgħin biex jipprevjeni l-arja, id-dawl, u l-umdità milli jidħlu fil-kontenitur, inaqqsu t-tkabbir mikrobjali u b'hekk jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa. Ix-xorb trattat bl-UHT spiss juża ppakkjar issiġillat, li jista 'jżomm il-prodotti friski għal xhur.
• Ippakkjar tal-flixkun tal-ħġieġ jew tal-plastik: Jekk l-imballaġġ ma jiġix issiġillat sewwa, ix-xorb jista 'jiġi f'kuntatt ma' l-arja u batterji esterni, li jqassar il-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu.
• Xorb ibbottiljat għal refriġerazzjoni: Xi xorb jeħtieġu refriġerazzjoni anke wara l-imballaġġ. Dawn ix-xorb jista 'ma jkollhomx ippakkjar kompletament issiġillat jew jistgħu ma jkunux għaddew minn trattament tas-sħana intensiv, li jirriżulta f'ħajja fuq l-ixkaffa iqsar.

4. Addittivi u preservattivi:

Ħafna prodotti tax-xorb jużaw preservattivi jew addittivi biex jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom.

• Preservattivi: Ingredjenti bħall-potassju sorbate u sodju benzoate jinibixxu t-tkabbir tal-mikro-organiżmi, u b'hekk jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tax-xorb.
• Anti-ossidanti: Ingredjenti bħall-vitamina Ċ u l-vitamina E jipprevjenu l-ossidazzjoni ta 'nutrijenti fix-xorb, il-preservazzjoni tat-togħma u l-istabbiltà tal-kulur.
• L-ebda preservattivi miżjuda: Xi prodotti tax-xorb jiddikjaraw li huma "ħielsa mill-preservattiv" jew "naturali", li jfisser li ma jiżdiedu l-ebda preservattiv, u dawn għandhom it-tendenza li jkollhom ħajja fuq l-ixkaffa iqsar.

5. Kompożizzjoni tax-xorb:

L-ingredjenti fix-xorb jiddeterminaw kemm hu jitħassar.

• Ħalib pur u prodotti tal-ħalib: Ħalib pur u prodotti oħra tal-ħalib (bħal jogurt u milkshakes) fihom aktar proteini u lattożju, li jagħmluhom aktar suxxettibbli għat-tkabbir tal-batterja. Dawn tipikament jeħtieġu trattament tas-sħana effettiv biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa.
• Xorb tal-frott u tejiet: Xorb li fih meraq tal-frott, zokkor, togħmiet, jew kuluri jista 'jkollu bżonnijiet ta' preservazzjoni differenti u jista 'jaffettwa l-ħajja fuq l-ixkaffa skont l-ingredjenti speċifiċi użati.

6. Kundizzjonijiet tal-Ħażna u t-Trasport:

Kif ix-xorb jinħażen u jinġarr jista 'jkollu impatt sinifikanti fuq il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha.

• Refriġerazzjoni vs Ħażna tat-Temperatura tal-Kamra: Xi xorb jeħtieġ li jkun imkessaħ biex jipprevjeni t-tkabbir tal-batterja u t-taħsir. Dawn ix-xorb huma ġeneralment ittikkettjati "teħtieġ refriġerazzjoni" jew "friġġ wara x-xiri." Xorb trattat bl-UHT, madankollu, jista 'tipikament jinħażen f'temperatura tal-kamra għal perjodi estiżi.
• Kundizzjonijiet tat-trasport: Jekk ix-xorb huwa espost għal temperaturi għoljin waqt it-trasport, il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom tista 'titqassar, peress li kontroll tat-temperatura mhux xieraq jista' jaċċellera t-taħsir.

7. Formulazzjoni u Proċessar tal-Prodott:

Il-formulazzjoni u l-ipproċessar tax-xorb jinfluwenzaw ukoll il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha.

• Xorb ta 'ingredjent uniku vs xorb imħallat: Xorb uniku (bħal ħalib pur) spiss ikun fih aktar komponenti naturali u jista 'jkollu ħajja fuq l-ixkaffa iqsar. Ix-xorb imħallat (bħal te tal-ħalib, ħalib bit-togħma, jew kafè lest biex tixrob) jista 'jibbenefika minn ingredjenti li jgħinu jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa.